Asperges op zijn Vlaams (4 personen)

2 kg asperges – 8 hard gekookte eieren – gesmolten boter – 2 lepels fijngehakte peterselie – peper en zout.

Bereiding: De asperges pellen en ze in zoutwater gaar koken, ze dan laten uitlekken en op keukenpapier drogen en laten afkoelen – ze schikken op een bord per persoon – de eieren met een vork pletten tot ze helemaal fijn zijn – ze dan verdelen op de asperges in de borden – en overgieten met warme gesmolten boter ( moet je zelf beslissen hoeveel per bord ) – Dan bestrooien met de fijne peterselie – peper en zout naar smaak Kan gegeten worden met sneetjes brood of licht geroosterd brood.