Lamsragout met lentegroenten  (4 pers.)

800 gr in stukken gesneden lamsvlees ( schouder of bout ) - 4 wortelen – 3 raapjes – 100 gr verse erwtjes – 16 lenteuitjes – 100 gr snijbonen – 12 jonge aardappeltjes – 2 fijngesneden lookteentjes – 2 tomaten – 50 gr boter – 30 gr peterselie – 50 gr bloem – peper en zout – 2 takjes tym – 2 blaadjes laurier – 1L bruine fond.

Bereiding: Kleur net als bij stoverij de stukken lamsvlees goed in een pan met boter, kruiden met peper en zout, doe er laurier en tym bij. Schep het vlees zonder het braadvocht over in een pot met een goed sluitend deksel. Bestrooi met bloem, roer met een spatel en bevochtig met de bruine fond, zet het deksel op de pot en laat 40 min zachtjes garen. Bereid ondertussen het garnituur, schil de wortelen en snijd ze in stukken, doe hetzelfde met de raapjes, schil de aardappelen zodat ze rond zijn, ze een tijdje laten koken ( tot ze half zacht zijn ), maak de lente-uitjes schoon, pel de tomaten en snijd ze in vieren, verwijder pitjes, en blancheer de erwtjes en de snijboontjes door ze even in kokend water onder te dompelen. Bak de volgende groenten in een pan met boter, wortelen, raapjes, aardappelen en op het allerlaatst uitjes en de look, zo’n 10 min. Giet dan de groenten over het vlees, doe het deksel weer op de pot en laat alles 20 a 25 min samen verder gaan, voeg er daarna de erwtjes, snijboontjes en tomaat bij, laat nog een 10 tal min zachtjes sudderen, breng op smaak met peper en zout. Serveer in een warm bord en strooi er de gesneden peterselie op.