Exotische salade voor 4 personen

Bereiding : 35 a 40 min. 

Benodigdheden : 600 gr kabeljauwfilet – een paar mooie blaadjes sla – 1 rijpe mango – 1 groene paprika – 1 vers Spaans pepertje – vinaigrette – wat kropsla – 2 eetlepels geroosterde kokosschilfers. 

Voor de vinaigrette : ½ theelepel geraspte gember – ½ theelepel kerriepoeder – peper en zout – sap van 1 limoen – 1 theelepel balsamico azijn – 4 theelepels sojaolie – 4 eetlepels room. 

Bereiding : de visfilets 8 à 10 min gaarstomen in water met wat visbouillon, dan laten uitlekken.
De mango schillen, het vruchtvlees losmaken en in plakjes snijden, evenals de paprika en de Spaanse peper maar wel in kleine stukjes. Bereid de vinaigrette. Verdeel de vis in hapklare stukken. Beleg de borden met de slabladen, evenals de hapklare vis, verdeel ook de overige benodigdheden om erop te doen, en overgiet met vinaigrette, alsook de kokosschilfers. Kan bediend worden met stokbrood of licht geroosterd brood.