Gevulde kalkoen op Vlaamse wijze. 

1 kalkoen van 3kg ( gekuist ) – peper en zout. Voor de vulling : 9 sneden casinobrood – 20 cl melk – 1 grote wortel – 1⁄4 knolselder – 1 ui – 50 gr boter – 4 eieren – 2 eetlepels gehakte peterselie een beetje paneermeel.

Om te braden : 1 bos soepgroenten – 1⁄2 l droge witte wijn ( muscadet ) – 1⁄4 l kippenbouillon – 50 gr boter. Voor de garnituur : 1,5 kg aardappelen. 

Bereiding : de kalkoen afspoelen, droogdeppen, binnen en buiten met peper en zout goed inwrijven, de oven op 220 graden voorverwarmen.
Casinobrood in kleine stukjes snijden en met de hete melk overgieten.
Wortel, selder, ui, kalkoenlever en hart in kleine stukjes snijden.
De boter verhitten, eerst de groenten fruiten, vervolgens de lever en hart, eventjes laten afkoelen, brood uitknijpen en met de groenten, 3 eieren en peterselie mengen, is het deeg te vast doe er dan nog een ei bij, is het daarentegen te slap roer er dan wat paneermeel door. Kalkoen vullen en de buikopening met keukengaren dichtnaaien. De boter laten smelten in een braadslee, de kalkoen erin leggen en dik beleggen met boter, de soepgroenten klein snijden en rondom de kalkoen leggen, op de onderste richel van de oven zetten en 30 minuten laten braden, met de helft van de wijn overgieten, omdraaien en nog eens 30 minuten braden. Oventemperatuur tot 160 graden temperen en de kalkoen met de borstzijde naar boven nog 2 1⁄2 tot 3 uren braden, altijd opnieuw met bouillon, wijn en braadjus overgieten, je kan eventueel het laatste 1⁄2 uur de kalkoen bedekken met folie.

De aardappelen koken, de kalkoen uit de oven en de saus door een zeef wrijven en een beetje inkoken, desnoods wat verdikken en op smaak brengen.

De kalkoen snijden, met de warme aardappelen en de saus op warme borden garneren en serveren