Konijn op Vlaamse wijze. 

Om het een heerlijke smaak te geven, de dag ervoor half klaar maken. 

Benodigdheden : 1 konijn – 1liter bruin tafelbier – 1 koffielepel zout per kilo vlees en peper – 100 gr boter 200 gr vers spek – 3 grote ajuinen – 3 laurierblaadjes en 1 takje tijm – 1 eetlepel bruine suiker. 

Bereiding: spek in teerlingen snijden, met 25 gr boter laten uitbakken in een pan, na ½ uur de gesneden ajuin ( niet te fijn ) bijdoen en laten stoven. De in stukken gesneden konijn met de overige boter in een pot ( waar deksel op kan) goed korsten, op nr 6 van je vuur, is beter dat de boter niet verbrand, als het konijn goed is aangebakken de fles bier, het spek en de ajuin bijvoegen en de kruiden, vuur helemaal open zetten tot het brobbelt, dan nog zo’n half uur op klein vuur, met deksel erop, laten gaar worden, vuur uit doen en zo laten tot s’anderendaags.

Als je boter is aangebrand weg doen en alleen het bier in de pot doen. De dag dat je het konijn wil oppeuzelen, zo’n 2 uur voor je eraan begint opwarmen en laten garen op klein vuur, is het niet genoeg wat verhogen maar mag zeker niet aanbakken. Wanneer klaar konijn uit de pot halen, warm houden en de saus wat opbinden met water en aardappelbloem, dikte naar eigen wens, ook eens proeven of er geen zout of peper bij moet, is ook naar smaak, en wil je het nog meer gesuikerd wat pruimen bij doen. Kan je opdienen met een puree en appelmoes of frietjes met appelmoes.