Osso-bucco voor 4 personen 

Benodigdheden : 4 grote kalfschenkels – 25gr bloem – 4 wortels – 4 wit van prei – 3 takjes selder – 3 dl witte wijn – 150 gr tomatenpuree – olijfolie – peso (peper&zout) tijm – laurier – peterselie. 

Bereiding : De groenten in dunne reepjes snijden en tezamen met de tijm en de laurier laten stoven in de warme olie met een weinig water (ong. 15 min.), afkruiden met peso.
De schenkels kruiden in de bloem wentelen, goudbruin braden in hete olie. Het vlees bij de groenten voegen tezamen met de tomatenpuree, gehakte peterselie en de witte wijn.
Dit alles zeker een uur laten op een zacht vuurtje laten sudderen met deksel erop.
Zodra het vlees gaar is, uit de saus nemen, het bovenste vet wat afnemen en eventueel dikken.
Op een warm bord schikken en napperen met de saus, bestrooien met gehakte peterselie.

Kan opgediend worden met rijst – noedels of aardappelen.