Paella voor 4 personen 

Bereidingstijd : 90 – 100 min. 

6 kippebillen – 6 grote tomaten – 4 uien – 3 rode paprika’s – olijfolie – 400 gr panklare inktvisringen – 400 gr roodbaarsfilet -1 theelepel saffraan – 500 gr bereide mosselen – 4 knoflookteentjes – 500 gr rondgraanrijst – 1.5 liter kippe bouillon – cayennepeper – 250 gr dorperwtjes – 12 gepelde scampi’s – 50 gr boter – 40 cl witte wijn, basilicum, tym, laurierblaadje. 

De kippebillen  bruinen in de boter, de tomaten pellen en ontdoen van het binnenste, de rijst voorkoken. De uien, knoflook, tomaten en paprika’s in stukken snijden, dit alles op een licht vuurtje laten aanstoven in wat olijfolie tot ze gaar zijn, vervolgens de kippebouillon, mosselen, inktvisringen, scampi’s,erwtjes, roodbaars, bijdoen, op groot vuur tot het begint te koken, dan op kleiner vuur en dan de rijst en w.wijn bijdoen alsook de saffraan, deksel erop en wat laten trekken op half vuur, af en toe wat doorroeren tegen het aanbranden of plakken.

Zo’n half uur voor het einde deksel afdoen de cayenne, basilicum, tym en laurier bijdoen en kruiden naar smaak met peper en zout, goed blijven kijken dat het niet aanbakt daarom af en toe in roeren en als het nodig is wat water of wijn bij doen tot het zacht is.

Je kan het dan zo opdienen maar is beter als je een paella pan hebt, in de pan doen ( die eerst invetten met boter ) en dan zo een 15 min in een voorverwarmde oven op 160⁰ C plaatsen.

Voor het opdienen de bereiding besprenkelen met het sap van een citroen en garneren met dragon.

P.S : je kan het vlees vervangen door vis als je dat wil.