Rundstoofschotel op Provençaalse wijze.
(4 personen)
Kruidentuiltje – 1 blokje vleesbouillon – 1kg karbonaden – 1 wortel – 1 ui – ½ liter gezeefde tomaten passata – 4 teentjes look – 10 cl olijfolie – 100gr ontpitte olijven – 10cl witte wijn – peper en zout – bijgerecht: rijst met saffraan.
Tip: het mag ook kalfs of lamsvlees zijn.

Bereiding :
Braad de karbonaden in een stoofpan met olijfolie.
Zet zodra het vlees aan alle kanten gebruind is op een lager vuur. Voeg de versnipperde ui en de in blokjes gesneden wortel toe, laat 2 minuten fruiten op een zacht vuurtje. Voeg er dan de tomatensaus, de wijn, 25cl water, het verbrokkelde bouillonblokje, de geperste knoflook en het kruidentuiltje aan toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 1 uur stoven op een zacht vuurtje met deksel op een kier. Doe er daarna de uitgelekte olijven bij, breng op smaak, verwijder het kruidentuiltje en laat nog 5 a 10 minuten pruttelen.
Houd de saus tijdens het koken in de gaten, als ze te vloeibaar lijkt neem het deksel eraf en laat het zo verder pruttelen. Kook intussen de rijst op een zacht vuurtje zodat de rijst het water volledig opneemt. Dien warm op versier met wat peterselie.
Leg het vlees in het midden van een warm bord en doe er de rijst rondom. Tip : voor lekkere gekookte rijst te bekomen is het goed er voor dit gerecht een bouillonblokje van tuinkruiden in te doen.